目前，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變，從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，火鍋、快餐、特色酒樓占據(jù)重要地位，尤其是火鍋企業(yè)已經(jīng)成為大眾消費(fèi)市場(chǎng)的主要餐飲業(yè)態(tài)之一。

 

火鍋?zhàn)鳛槟媳苯源娴牟惋嬓问剑諊鷿饬?、食材多樣，兼具休閑與美味特征，是親朋聚餐的重要選擇。

 

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的餐飲報(bào)告顯示，在餐飲品類中，火鍋是唯一不分地域、文化和季節(jié)均人氣火爆的類別，是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)美食“獨(dú)角獸”。

 

火鍋食材多種多樣，總體上牛羊肉、魚(yú)蝦等葷菜類最受歡迎，速凍食材至少占據(jù)總體火鍋料的三分之一，“火鍋熱”為速凍火鍋料制品帶來(lái)新活力。

 

火鍋店和快餐店均為速凍調(diào)理肉制品行業(yè)業(yè)務(wù)市場(chǎng)的重要客戶群體，火鍋業(yè)和快餐業(yè)的平穩(wěn)快速發(fā)展對(duì)于速凍調(diào)理肉制品行業(yè)的發(fā)展具有積極的推動(dòng)意義。

 

火鍋料制品的市場(chǎng)銷售規(guī)模由2010年160億元提升到2017年近273億，CAGR為8%增速趨穩(wěn)，速凍火鍋料（速凍魚(yú)糜、速凍肉制品）行業(yè)從增量時(shí)代進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

 

>> 未來(lái)將迎25～30 年“黃金發(fā)展期”

 

速凍食品已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。

 

同時(shí)，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也得到蓬勃發(fā)展。

 

尤其是速凍食品的技術(shù)含量的提高，給速凍食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)和高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇。

 

中國(guó)冷鏈物流行業(yè)未來(lái)三到五年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4700億元，未來(lái)，結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用，消費(fèi)者線上線下購(gòu)買冷凍產(chǎn)品也會(huì)更加便捷，速凍行業(yè)也會(huì)得到助力。

 

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)速凍食品行業(yè)零售渠道銷售額為79億元，到2016年我國(guó)速凍食品行業(yè)零售渠道銷售額為達(dá)到了108億元，速凍火鍋料制品行業(yè)近年維持10%增速。

 

另外，有數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品行業(yè)534家規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成568.16萬(wàn)噸的產(chǎn)量，同比增長(zhǎng)5.9%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1040.1億元，同比增長(zhǎng)8.0%；利潤(rùn)總額59.5億元，同比增長(zhǎng)2.4%。

 

隨著國(guó)民收入的提高，速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)發(fā)展最快的食品行業(yè)之一，未來(lái)有望迎來(lái)25～30 年的“黃金發(fā)展期”。

 

>> 速凍品類創(chuàng)新潮來(lái)臨

 

火鍋料制品和速凍面米制品是我國(guó)最主要的速凍食品品種。速凍食品行業(yè)仍具有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Γ滏溤O(shè)備的逐步完善推動(dòng)渠道下沉以及消費(fèi)升級(jí)所帶來(lái)的下游需求多樣化拓展了市場(chǎng)空間。

 

速凍食品市場(chǎng)“三國(guó)演義”的市場(chǎng)分布10年未變，傳統(tǒng)商超市場(chǎng)主要格局未變，繼續(xù)由三全、思念、灣仔碼頭三大家把持，占65.1%市場(chǎng)份額。

 

速凍食品“老三樣”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)十年未變，餃子、湯圓、面點(diǎn)三大品類占有率達(dá)77.2%。業(yè)務(wù)用市場(chǎng)仍未達(dá)到30%”的現(xiàn)狀未變，而日本市場(chǎng)用產(chǎn)品的比例已經(jīng)超過(guò)60%。

 

盡管中國(guó)速凍食品行業(yè)增速有所放緩，但潛力巨大，具體來(lái)看，除湯圓、水餃等傳統(tǒng)食品外，近幾年新興的火鍋油條、手抓餅、牛排等也帶動(dòng)了速凍行業(yè)品類的創(chuàng)新潮。

 

渠道方面，家庭零售以外的特通渠道的消費(fèi)需求在逐漸壯大，其中包括企業(yè)單位、學(xué)校以及餐飲外賣行業(yè)，使得速凍半成品的需求不斷擴(kuò)容。 

 

未來(lái)隨著人工成本和店鋪?zhàn)饨鸬纳蠞q，速凍成品半成品將會(huì)更多地以各種形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，進(jìn)一步推進(jìn)傳統(tǒng)美食食品工業(yè)化的進(jìn)程。

 

從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)上看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會(huì)化分工越細(xì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。